Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов.
Авторы: Галынкин В. А., Заикина Н. А., Карцев В. В. и др.
Издательство:
Год выпуска: 2007
ISBN: 978-5-903090-08-2
Цена: 737.00 руб.
Описание книги:
В книге изложены основы Системы Анализа Рисков в Критикеских Точках Контроля (ХАССП), позволяющей обеспечить безопасность пищевых производств на протяжении всего цикла обращения пищевых продуктов, начиная от получения сырья до стадии реализации продукции. Изложены основные положения, последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования системы ХАССП. Подробно рассмотрена методика выявления и анализа микробиологического риска. В разделе практического приложения приводится анализ производства морепродуктов. На всех стадиях обращения морепродуктов анализируются критические точки микробиологического риска и даются рекомендации по управлению ими на всех этапах производственного процесса. Книга предназначена технологам предприятий пищевой промышленности, микробиологам и специалистам, работающим в сфере контроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов питания, а также студентам вузов.
