Производство изделий из замороженного теста: Перевод с английского.
Авторы: Кульп К., Лоренц К., Брюммер Ю., ред.
Издательство: Профессия
Год выпуска: 2005
ISBN: 5-93913-070-4
Цена: 921.00 руб.
Описание книги:
Коллективная монография по научным основам и технологии работы с замороженным тестом наверняка пригодится разработчикам технологии замороженного теста, а также специалистам предприятий, производящих замороженные полуфабрикаты или планирующих развивать это направление. Эта книга может быть использована в программах подготовки дипломированных специалистов и магистров вузами, где ведется подготовка по специальности 270300. В книге представлены методики и результаты экспериментов по замораживанию, хранению, размораживанию и расстойке тестовых заготовок, а также по выпечке разных видов хлебобулочных изделий. Полезна эта книга будет и для специалистов, работающих на минипроизводствах при супермаркетах.
