Русская кухня: Холодные блюда и закуски; Супы; Мясные и рыбные блюда.
Авторы: Усов В. В.
Издательство: Академия
Год выпуска: 2007
ISBN: 978-5-7695-2939-9
Цена: 441.00 руб.
Описание книги:
Отражены основные традиции русской кухни: технология приготовления блюд, их сырьевой состав, тепловые режимы, особенности подачи. Раскрыты приемы приготовления блюд старинной и современной русской кухни, способы их оформления, использования соусов, гарниров. Приведены сведения из истории некоторых блюд, берущих начало из глубокой древности. Даны краткие справки о происхождении названий блюд, этапах появления их на русском столе, эволюции их превращения в кулинарную продукцию на современных предприятиях общественного питания. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Книга полезна и интересна для широкого круга читателей. Серия "Основы кулинарного мастерства"
