Технологические и биохимические основы алкогольсодержащих напитков.
Авторы: Гуревич П. А., Докучаева И. С., Герасимов М. К.
Издательство: Проспект науки
Год выпуска: 2007
ISBN: 5-903090-05-2
Цена: 1083.00 руб.
Описание книги:
В книге рассматриваются состав и свойства сырья для получения алкогольсодержащей продукции, его превращения при ее изготовлении. Рассмотрены материалы по крепким и слабоградусным напиткам, методам их анализа и способам обнаружения фальсификации, приведены технологические расчеты. Книга предназначена специалистам, работающим в области производства продуктов питания, а также студентам, обучающимся по специальности 260204 "Технология бродильных производств и виноделие" (направление 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья"). Книга будет полезна широкому кругу читателей.
