Авторы: Остриков А. Н., Магомедов Г. О., Дерканосова Н. М. и др.
Издательство: Проспект науки
Год выпуска: 2007
ISBN: 5-903090-04-4
Цена: 693.00 руб.
Описание книги:
В книге отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведены классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания. Книга предназначена технологам, занимающимся производством экструзионных продуктов, и студентам вузов.
