Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
Авторы: Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю.
Издательство: Академия
Год выпуска: 2007
ISBN: 978-5-7695-4465-1
Цена: 300.00 руб.
Описание книги:
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
